Dem guten Geschmack und den interessantesten Produkten der Welt auf der Spur! Wann sonst hat man die Möglichkeit, gemeinsam mit Produktspezialisten und den Stars der Kochbranche so eine Reise zu unternehmen. Erste Station der Reise war Porto. Chairman Jonny Graham führte höchstpersönlich durch das ehrwürdige Anwesen, bevor er zur Verkostung seiner vielfach ausgezeichneten Port-Weine lud. Vollmundig und sehr fruchtig. Der Port hat eine sehr tiefe, purpurrote Farbe und ein intensives Aroma von Früchten.
Das Highlight der Reise war jedoch der Besuch der Steinbutt-Farm in Praia de Mira, etwa eine Autostunde vor Lissabon siehe Story rechts. Diesem Unternehmen ist es gelungen, Steinbutt zu züchten. Mit zwei frisch gefangenen Steinbutts im Gepäck ging es auf zu einem nahe gelegenen Restaurant, in dem der Küchenchef das Tier höchstpersönlich zubereitete.
Was das Meer aber noch an Tieren zu bieten hat, zeigte sich tags darauf bei einem Besuch auf dem Fischmarkt nahe Lissabon. Das Fleisch ist mit Wildfang fast vergleichbar, kostet aber nur die Hälfte. Das ist mehr als die Hälfte der europaweiten Produktion aus Aquakulturen.
Allein aus Praia de Mira kommen Tonnen Steinbutt. Die exklusive ROLLING PIN. TV-Reportage über die Steinbuttfarm in Portugal finden Sie auf: www. Kochs Einschätzung stimmt, wie die Zahlen untermauern: Das Gelände der Fischfarm erstreckt sich auf Hektar. Mehr als Millionen Euro investierte man in diese Aquakultur. Das Wasser für die Fischfarm wird über eine Strecke von knapp drei Kilometern direkt aus dem Meer gepumpt und das Wasser auf die verschiedenen Becken aufgeteilt. Da der wilde Steinbutt in 20 bis 70 Metern Tiefe aufwächst, ist er sehr lichtempfindlich.
Die Becken in der Zucht sind nur gut 70 Zentimeter tief — um die extreme Tiefe des Meeres nachzuempfinden, sind die Becken jedoch abgedunkelt.
